扬子晚报联合江苏省农科院推出“食话实说”第二季，从源头层层剥开食品安全的真相

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“无籽水果是用避孕药种出来？”“空心菜是毒王之王？”“98%的黄瓜都是用了药？“18元一只的烤鸭能吃吗？”……你是不是经常在“相亲相爱一家人”群里收到这样的链接。从早期的“速生鸡”“毒豆芽”“毒西瓜”，到最近“问题草莓”“激素香蕉”等，农产品成了谣言重灾区。

为进一步增强全社会的食品安全意识，普及农产品质量安全科学知识，2023年农历新年伊始，扬子晚报联合江苏省农业科学院共同推出“食话实说”系列短视频的第二季。我们邀请省农科院专家走进实验室，走进田间地头和生产养殖一线，以科学为依据、以评估为手段，从源头层层剥开有关农产品安全的真相。本栏目由省农科院科普创新团队指导，并得到安利纽崔莱支持。

策划 刘璞 于丹丹 扬子晚报/紫牛新闻记者 于丹丹 吕彦霖

冬天是甜美的“草莓季”，不过关于草莓的安全，很多人还是很担心，特别是一直有传言说“草莓是最脏的水果”，农药残留多，不易清洗，还有说个头大的草莓都是打了激素的……这些说法都靠谱吗？

扬子晚报携手江苏省农科院联合推出的“食话实说”系列短视频的第二季，第一期我们邀请江苏省农科院果树研究所草莓创新团队专家、江苏省草莓产业技术体系溧水推广示范基地主任王静研究员，为大家层层揭开关于草莓安全的真相。

传言一：草莓农残多，是最脏的水果？

网上一直流传着一个“最脏水果排行榜”，草莓已经连续数年占据榜首位置，原因就是草莓的农药残留最多。但专家指出，这一说法是非常不科学的，说它“最脏”真是莫须有之罪。

我们冬春季吃的草莓，在江苏都是大棚或玻璃温室种植出来的，高温高湿的环境很适合病虫害的发生。如灰霉病、白粉病、炭疽病、蚜虫、蓟马等病害都是草莓的“天敌”，哪一个治不好，我们恐怕都得跟美味的草莓说再见。虽然目前生物防治、物理防治等绿色防控措施也在大力推广，但在一定情况下，仍需要配合使用农药才能达到防病治虫、高产优质的目的。专家告诉记者，实际上草莓用药主要在育苗期，开花后很少用药。

江苏省农科院果树研究所草莓创新团队专家王静研究员举例说，比如在江苏，近年来针对草莓结果期常见的病害白粉病和灰霉病，采取的方法是结果前压基数，也就是用高效低毒药剂将病菌杀灭在萌芽状态；还有在结果期采用增温、降湿等物理方法控制病害，以保证草莓的质量安全。

王静研究员告诉记者，一旦发生了病害，草莓种植户常采用的“以菌治菌”“以螨治螨”等生物防控的手段来抵抗病害。此外，种植时选取抗病品种也可大大减少病害发生，如江苏省农科院选育的草莓新品种“宁玉”“宁丰”“紫金”系列，抗病性远高于一些进口的草莓品种。

王静总结说，“只要是从正规渠道购买的草莓，它们一般都来自规范的生产商，经过了合格检验才能上市，所以是没问题的，大家可以放心吃！”

传言二：个头大的草莓是打了激素或“膨大剂”吗？

现在网上有不少教大家识别“激素草莓”的方法，比如有传言说“如果个很大、果肉有中空的草莓，就是所谓的激素草莓”。

王静研究员首先否定了这种说法，草莓个头大小与用药和激素无关，首先现在市面上草莓品种早已不是大家小时候吃的草莓品种了。“有些品种个头本身就大一些，有些品种个头本身就小。就好比人有高有矮。”王静介绍说，比如省农科院选育的“宁丰”品种草莓，就大如鸡蛋，而“金陵红”草莓在不疏花疏果（即为确保果实营养供应充足人为地去除一部分过多的花和幼果）的情况下，个头只有“宁丰”的一半大。

另一方面，果个的大小和营养有关，“就好比双胞胎兄弟俩，吃得好可能个头就会更大。草莓也是一样，如果营养足或疏花疏果，果个就会更大。”王静介绍说，采摘过草莓的人都见过，草莓它是二歧或多歧聚伞花序，花芽分化时，在“娘胎”里，第一朵花的花托分化的比下面的大，依次递减。所以，天生所致，第一个果就会比其他的大，依次递减。花序分叉的部位越高，大小果差距就会越明显。

很多人关心的膨大剂问题，专家表示，实际上打了膨大剂后的草莓含水分多，味道淡，果皮变薄，不容易储存，特别容易烂，果农使用膨大剂其实是得不偿失。

传言三：形状不规则的草莓不能吃？

草莓形状不规则主要是和草莓授粉不良有关。草莓形状不规则常常是授粉时遇到了如高湿、低温等不良天气，导致花粉不开裂或失去活力，造成结果时果实形状不规则。“畸形”草莓除了影响外观，并不影响食用。

王静告诉记者，要避免草莓结出畸形果，科研人员也想出了很多方法，比如请来了蜜蜂界的“授粉明星”熊蜂来帮忙。比如现在天气寒冷，普通的蜜蜂的活动能力下降了，熊蜂浑身绒毛，抗寒能力强，对温室封闭环境的适应性强，适合在大棚内为草莓传粉。

如何种出高颜值的草莓？江苏省农业科学院果树研究所草莓创新团队以早熟抗病优质为目标选育出不同的草莓品种，比如“宁玉”已成为我国草莓5大主栽品种的唯一的国产品种，一改国外品种“领衔主演”的被动局面。江苏省草莓产业技术体系首席专家赵密珍团队在2020年还选育出更具“强健体格”和“貌美颜值”特性的“紫金久红”“紫金早玉”和“紫金粉玉”。

小贴士：草莓用清水洗就可以

草莓一直给人一种楚楚可怜的感觉，清洗时都不敢猛搓，很多人担心洗不干净。专家告诉记者，其实，用清水冲洗就足以洗掉草莓表面的污垢和农残，使用盐水浸洗反而会影响草莓的外观和口感。

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